En prisad start på året för Le Hibou

2025-06-10

2025 började på allra bästa sätt för teamet bakom Le Hibou med prestigefyllda vinster i både Svenska Gastronomipriset och Bartenders’ Choice Awards (BCA).

Utmärkelserna är ett kvitto på det hantverk, den passion och den fingertoppskänsla som varje kväll präglar vår takterrass. Från kreativa cocktails till personlig service och stämning Le Hibou fortsätter vara en självklar destination för gäster som söker det lilla extra, högt över stadens puls. Vi har pratat med teamet om vad som driver dem, vad de bär med sig och vad som väntar inför denna sommarsäsong.

Hur känns det att ta hem vinster i både BCA och Svenska Gastronomipriset – under ett och samma år?
Stoltheten är tydlig när vi samlas för intervjun. Teamet beskriver känslan som overklig men otroligt kul och framför allt ett kvitto på allt slit bakom kulisserna. ”Det är inget som händer över två-tre månader. Det här är något vi byggt upp tillsammans under lång tid,” säger Adam i teamet.
Det märks att det handlar om mer än bara priser, det är relationer, rutiner och stolthet i det dagliga som nu fått ett officiellt erkännande. ”Vi är ödmjuka, men det känns fantastiskt att få den här typen av recognition. Det gäller hela teamet, och allt vi har gjort tillsammans.”

Vad tror ni det är som gör Le Hibou så uppskattat – både av gäster och branschkollegor?
Svaret kommer snabbt: glädjen. ”Vi har genuint kul på jobbet och det smittar av sig. Det märker man som gäst direkt.”
Teamets energi och samarbete genomsyrar hela upplevelsen, från service till stämning.
”Man märker på andra ställen när folk bara är där för att jobba. Här är det något annat vi är där för att skapa något ihop och det känns.” Och ja, Stockholms kanske bästa utsikt skadar förstås inte heller.

Le Hibou har en ganska unik identitet. Hur skulle ni beskriva stämningen här?
Det handlar om en blandning av avslappnad lyx och personlig värme. ”Det är first class service, men med first class generositet och genuinitet.” Det är inte ovanligt att gäster blir lite överraskade, de väntar sig en strikt hotellbar, men möts av något mycket mjukare och mer välkomnande.
”Det är elegans men aldrig stelt. Vi vill att det ska kännas personligt, avslappnat och kul.”

Berätta om ett ögonblick från det senaste året som verkligen stannat kvar.
Flera i teamet lyfte släppet av cocktailmenyn Perspectives som ett avgörande ögonblick. Det var första gången alla i teamet varit så djupt involverade i skapandet, och resultatet blev något de alla kunde stå bakom. ”Vi la ner både hjärta och själ. Det gjorde att vi kände oss ännu mer engagerade och stolta.”

Vilken drink tycker ni bäst representerar Le Hibou just nu och varför?
Svaret är enhälligt: Green Banana.
En drink som teamet gärna rekommenderar först. ”Den är elegant och fräsch men också lite rolig. Rom och banan låter kanske oväntat, men det funkar. Det är den typen av oväntad balans vi gillar.”

Vad inspirerar er just nu – i smaker, service eller känsla?
Inspirationen kommer både inifrån teamet och utifrån. ”Vi inspireras mycket av varandra, det finns så mycket kompetens här och alla bidrar med sin touch.”
Samtidigt är det tydligt att teamet håller ögonen på den nordiska barscenen. ”Vi jobbar gärna med skandinaviska råvaror men inte slaviskt. Det viktigaste är att smakerna verkligen känns. Om det står yoghurt på menyn, då ska det smaka yoghurt.”

Berätta om den nya sommarmenyn!
Sommaren 2025 bjuder på en ny version av succékonceptet Perspectives. Teamet bygger vidare med Perspectives of Summer – en lättare, mer avskalad meny med fokus på säsongens råvaror och känslor.
”Det blir exakt det man vill dricka när solen skiner. Vi byter ut vissa komponenter mot mer somriga smaker, men håller samma kvalitet. Det handlar inte om att göra om utan att anpassa för årstiden.”

Om ni fick beskriva Le Hibou med tre ord – vilka skulle det vara?
Genuinitet. Kul. Personligt.
”Vi vill att det ska kännas på riktigt och att det ska vara kul, både för oss och för gästen. Det är det som skapar stämningen.”

Vad ser ni mest fram emot under resten av året?
”Att fortsätta leverera. Att få ta emot nya gäster och välkomna tillbaka alla som redan hittat upp till oss.”
Det råder ingen tvekan om att teamet ser fram emot en lång, ljus och händelserik sommar. ”Ha en jäkligt härlig säsong tillsammans, helt enkelt.”

Slutligen vad vill ni säga till alla gäster som gör Le Hibou till vad det är?
”Tack. Ni skapar det här tillsammans med oss. Utan er, inget oss.”
Det är inte ovanligt att gäster kliver in utan att ens veta att Le Hibou existerar och ändå blir kvar, och kommer tillbaka. Det är det finaste kvittot på att något särskilt händer här varje kväll.